Pages Navigation Menu

DENISE INSPIREERT VOOR EEN LEUK, GELUKKIG EN GEZOND LEVEN

Denicious Events

Cabareteske Parademaker

Posted by on 12-10-17

D.I.Y. medialab

Posted by on 11-4-17

ZOMER!

Posted by on 12-11-16

Pecha Kucha club

Posted by on 6-10-13

Jazzfestival SPRNG

Posted by on 6-7-13

’030 groet Annie mg’

Posted by on 6-7-13

congres ‘Family Ties’

Posted by on 6-4-13

Talkshow ‘Moordvrouwen te gast’

Posted by on 6-4-13

More From events

Foodstories

Storydinners

Midwinternachtsdroom

Posted by on 12-5-17

La vie en rose

Posted by on 10-6-17

La Dolce Vita

Posted by on 6-5-13

Goldfinger(s)

Posted by on 6-4-13

More From storydinner

ZOEKEN

Volg Denicious op…

Most Recent Articles

Seizoensgroentenspecial

Posted by on maandag, 5 februari, 2018 in food | 0 comments

Deze kookworkshop staat in het teken van koken met groenten uit het seizoen. Denk aan asperges, jonge prei, verse erwtjes. raapstelen en rabarber. Onbewerkt, puur voedsel heerlijk klaargemaakt.Er wordt zoveel mogelijk gewerkt met biologische ingrediënten en er wordt ook stil gestaan bij de gezondheidsbevorderende aspecten van bepaalde ingrediënten. Bijvoorbeeld zelf groenten fermenteren, zoals Kimchi en Kombucha, wat een positief effect op de darmflora en het immuunsysteem. Daarnaast bereiden we smakelijke, veelal licht verteerbare gerechten. Dus ook fijn als je op je figuur wilt letten.

Inhoud workshop Voorjaarsgroenten Schrijf je nu in
In deze kookworkshops spelen groenten vaak een hoofdrol. Onbewerkt, puur voedsel op bijzondere wijze klaargemaakt.
• Inspiratie om dagelijks meer en gevarieerd met groenten te koken.
• Leer geheimen van de Sterrenchefs, zoals bereidingswijzen en keukentechnieken
• Aandacht voor gezonde en veelal licht verteerbare gerechten
• Aandacht voor glutenvrij, lactosevrij of vegetarisch. Maak graag vooraf voedselallergie of dieet kenbaar.
• Toegankelijk voor zowel meer als minder ervaren kok.

De data van de nieuwe kookworkshopserie:

woensdag 4 april Asperges (menu)

woensdag 18 april Broodbakken en patisserie. Special: glutenvrij. Erg lekker, ook als je niet glutenvrij eet

* Staat er geen geschikte datum bij? Informeer naar de mogelijkheden voor een workshop met een eigen groep op een andere datum of op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com

locatie: kookstudio De Wilg, Mecklenburglaan 3 in Utrecht (naast Wilhelminapark)
tijdstip: 18.30-22/30 uur
kosten: E200,-/voor de 3-delige kookserie. Een losse workshop bedraagt E 75,-.
Iedere workshop duurt 4 uur en is inclusief 2/3 drankjes en receptenboekje met kleurenfoto’s. Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan. Er wordt rekening gehouden met glutenvrije, lactosevrije en koolhydraatarme varianten, maar voedselallergie of dieet graag vooraf kenbaar maken. Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL

INSCHRIJVEN?

Stuur een email naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Herfstgroentenspecial
In het najaar is er een kookworkshop Herfstgroenten met Michelinsterren smaakmakers te volgen . Vereenvoudigde versies of mijn interpretatie op groentegerechten van o.a. Librije, Niven en Gordon Ramsey.


Menu Herfstgroentenspecial
Denicious Bospaddestoelensoep met verse tijm
Librije’s lolly van geitenkaas/hazelnootballetjes

Vereenvoudigde versie van Librije’s salade van biet, romanesco & amandelcrème

Denicious interpretatie van Niven’s Lasagna knolselderij met zwarte truffel

Denicious interpretatie van Librije’s smaakmakers:
eierpoffertjes met hazelnootpuree en gekarameliseerde courgette

Gordon Ramsey’s Wortelwalnoottaart
Interesse? mail naar: denise.harskamp88@gmail.com

Read More

Duurzaam Cultuurpark

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: Gemeente Utrecht
opdracht: toeristisch positioneren & masterplan recreatiegebied ‘Castellum Hoge Woerd’
Mijn rol in project: conceptontwikkelaar/consultant (bij Tinker Imagineers, 2008-2009)

In het gebied de Hoge Woerd zijn Romeinse vondsten gedaan. Een Romeins schip ( de Meern 1), de overblijfselen van een Romeins Castellum en een badhuis. De afdelingen Archeologie, Natuur- en Milieucommunicatie en Cultuur van de gemeente Utrecht hebben ieder afzonderlijk plannen gemaakt om deze vondsten toegankelijk te maken voor het publiek. De opdracht aan mij om deze plannen te integreren tot een aansprekend publieksconcept. Na diverse brainstormsessies waarin ieder zijn wensen en ideeen kenbaar heeft gemaakt, heb ik ieder plannen geintegreerd in de positionering van het gebied(en uiteindelijk ook het Leidsche Rijn park)als een Duurzaam Cultuurpark. Een plek waar voor allerlei bezoekers en leeftijden iets te beleven is. Zo kun je het interactieve museum in om de Romeinse restanten te bewonderen, maar ook theatervoorstellingen bijwonen, cursussen volgen, winkelen of gewoon een drankje doen op het terras aan de kade met uitzicht op het Romeinse schip dat deels buiten en deels binnen het gebouw geplaatst is. Tevens is het een plek waar bewust en zorgvuldig met de natuurlijke bronnen wordt omgesprongen. Dat uit zich in het gebruik van duurzame materialen voor de bebouwing en energie, maar ook in het cursusaanbod en een biologisch restaurant.

Read More

Cabareteske Parademaker

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in events | 0 comments

opdracht: Amsterdams Kleinkunst Festival
opdracht: campagne voor Wim Sonneveldconcours
Mijn rol: Hoofd Publiciteit en Sponsorwerving

Het Wim Sonneveldconcours biedt jonge kleinkunstenaars de mogelijkheid hun talent onder professionele begeleiding in de praktijk te brengen in de theaters van een landelijke tournee. Bekende namen uit het Concours zijn: Claudia de Breij, Thomas Acda, Maarten van Roozendaal, Stef Bos, NUHR, en Rooyackers, Kamps & Kamps.
Ik bedacht een ludieke campagne om een cabareteske auto luidruchtig parade te laten maken door de steden uit de tournee. Fiat Nederland heb ik kunnen enthousiasmeren deze campagne financieel en met het beschikbaar stellen van een Fiatje 500 (klein autootje verwijst naar kleinkunst)te ondersteunen. De campagne die gepaard ging met marketingacties en persbenadering in samenwerking met de theaters leverde veel free publicity en extra kaartverkoop op.

Read More

Beverbos

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: recreatieschap de Hollandse Biesbosch
opdracht: positionering en educatieve kinderattractie.
Mijn rol: projectleiding/consultant(bij Tinker imagineers, 2005-2007 i.s.m. Meindertsma architecten, Acoustic art en vrijwilligers)

Er leven veel bevers in het wild in het natuurgebied de Biesbosch. Het is alleen lastig om ze te ontdekken. Het recreatieschap heeft daarom besloten ook een beverpaartje uit te zetten in een afgebakend gebied, zodat bezoekers ze in hun natuurlijke leefomgeving beter kunnen observeren. De vraag was om dit gebied aantrekkelijk te maken voor jeugdige bezoekers. We positioneerden het als ‘beverbos’ en maakten een educatieve ontdekkingstocht langs opvallende plekken en sporen van de bever. Naast kleine educatieve exhibits waar bezoekers worden uitgedaagd over de bever ontwikkelden weeen enorme beverburcht van leem, stro en palen zodat bezoekers zelf kunnen ervaren hoe een bever leeft. Daarnaast kunnen ze ook een blik werpen in de echte burcht van de bevers die ze ook thuis via de webcam kunnen volgen. De betrokkenheid met het nieuwe ‘beverbos’werd vergroot door een prijsvraag uit te schrijven, waarin het publiek werd gevraagd om namen voor het nieuwe beverpaartje te bedenken.

bever2bever3bever4bever5

Read More

Rembrandt’s School

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: Gemeente Leiden/Rembrandtjaar
opdracht: ontwikkel een permanente toeristische attractie
Mijn rol: consultant/projectleider (bij Tinker Imagineers, 2005-2006)

De gemeente Leiden wil zich profileren als stad van de jonge Rembrandt. De Latijnse School waar schilder Rembrandt van Rijn als klein jongetje les kreeg, is het uitgangspunt voor een permanente toeristische attractie. Wij bedachten de ‘storyline’ over de dagdromen van de jonge schilder in het authentieke klaslokaal van Rembrandt. Door het raam kunnen bezoekers van buitenaf het klaslokaal in kijken dat in de sfeer van een schoolklas aan het begin van de Gouden Eeuw is gebracht. Bezoekers worden meegenomen in de droomwereld van het schooljongetje Rembrandt. Zij horen en zien, middels een multimediavoorstelling, hoe hij geïnspireerd door de Latijnse School dagdroomt over zijn toekomstige schilderijen.

Read More

Ondergronds

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: Erfgoedcentrum Nieuwland in Lelystad
opdracht: maak een educatieve kinderattractie over archeologie.
Mijn rol: projectleiding/Consultant (bij Tinker imagineers, 2003-2005)

Het Erfgoed Centrum Nieuwland wil de verhalen uit haar verleden tot leven wekken voor haar jongste bezoekers. Daarvoor werd een levensechte zandopgraving gecreëerd, waar kinderen zelf archeoloog kunnen spelen. Gewapend met helm, scheppen en metaaldetectors kunnen ze aan de slag om allerlei resten uit het verleden te ontdekken. Boven de opgraving is ook een laboratorium waar ze diverse vormen van archeologisch onderzoek kunnen doen. Zo onderzoeken ze de leeftijd van een stuk hout, een ridderzwaard tot de naam van een skelet in een kist.
ondergronds1aondergronds1bondergronds3

Read More

Kracht van 10

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: Science Center Nemo in Amsterdam
opdracht: ontwikkel een tentoonstelling voor 10-jarig jubileum
Mijn rol: consultant/projectleider (bij Tinker Imagineers, 2007 i.s.m. Perspekt studio’s)

Ik ontwierp een beleeftentoonstelling rondom het getal 10. Tien science-onderwerpen, zoals ‘decimalen’, ‘wetenschap’, ‘tijd’, ‘uitvindingen’ werden centraal gesteld en elk onderwerp werd beleefbaar gemaakt. Op een levensgrote ‘dr. Bibber’ opereerden kinderen zelf met de 10 nieuwste medische technieken en het begrip ‘tijd’werd ervaarbaar in een draaimolen die in verbinding stond met een grote tandwielgedreven klok waar tijdens het draaien allerlei tijdsbegrippen in beeld voorbij kwamen. Ook was er een portrettengalerij van 10 invloedrijke wetenschappers, waar kinderen in het hoofd van de wetenschapper konden kijken om te zien hoe zijn of haar gedachtewereld er uit zag. Verder was er een ‘uitvinderslab’ om zelf uitvindingen te doen, er kon gelounged worden in het getal 10 en er was een filmzaal met de film ‘Powers of Ten’ van Charles Eames.

Read More

Schatkamer

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

opdrachtgever: Speelklokmuseum Utrecht
opdracht: ontwikkel een spoedtentoonstelling
Mijn rol: Conceptontwikkelaar/Projectleider(bij Tinker imagineers, 2005)

Het Speelklokmuseum wist een zeer speciale en kostbare klok genaamd de ‘Roentgen Kinzing’ te bemachtigen en wilde dit snel onder de publieke aandacht zien te krijgen. In slechts een week tijd ontwikkelde ik een multimediale tentoonstelling hiervoor in de vorm van een schatkamer rond de ‘Roentgen Kinzing’ om zo de bijzonderheid van het object te vergroten. De deur van de ruimte was op slot en geïnteresseerde bezoekers konden bij de portier een sleutel halen om onder begeleiding naar binnen te treden. De schatkamer bestond uit een verduisterde ruimte waar middels een audiovisuele verhaallijn het leven van de klok op de wanden achter de klok werd getoond. Zo was te zien hoe de klok een groot dele van zijn leven bij de Tsaren in Rusland had gesleten en hoe hij daarna verhuisde richting Duitsland. Tijdens dit verhaal werden de afzonderlijke elementen van de klok met een lichtshow benadrukt. In dezelfde ruimte stond ook een houten bekisting met kijkgaten opgesteld, zodat bezoekers alvast een blik konden werpen op de aankomende jubileumtentoonstelling.

Read More

Dressed for tomorrow

Posted by on zondag, 10 december, 2017 in belevingen | 0 comments

Opdrachtgever: Science Center Nemo in Amsterdam
opdracht: ontwikkel een aansprekend concept om jongeren naar de museumnacht te trekken
Mijn rol in project: consultant (bij Tinker Imagineers, 2004)

Voor de museumnacht ontwikkelde ik een futuristisch fashionevent ‘how are you dressed tomorrow?’ Bezoekers werden verrast met futuristische mode tijdens een blacklight modeshow. Ze werden uitgedaagd ook zelf de catwalk op te gaan en zo kennis te maken met de nieuwste kledingtechnologieen, zoals ‘intelligent textiles’, ‘mood clothing’ en ‘smart jewellery’. Ook kon het publiek hun eigen ideeën voor toepassingen van de nieuwe technologieën delen met anderen door ze op een stuk textiel te schrijven die in het ‘sewing lab’ aan een reusachtige jurk genaaid werd en tentoongesteld werd. Het was een geslaagd event dat drie maal zoveel bezoekers trok als voorgaande jaren.

Read More

Gevulde courgettebloemen

Posted by on maandag, 4 december, 2017 in food | 0 comments

Gevulde courgettebloemen

Bereidingstijd: 30 minuten

 Ingredienten

4 courgettebloemen (verkrijgbaar bij De Moestuin of kweker: bereiden op de zelfde dag! )
250 gram zachte geitenkaas (of ricotta)
50 gram parmezaanse kaas
1 handjevol verse basilicum
1 half handje verse bieslook
pepermolen
1 halve liter volle melk
diep bord met 3 eetlepels bloem
diep bord met een geklutst ei
olijfolie

Bereiding:

Knip de bieslook in kleine stukjes. Snij ook de basilicum fijn. Roer de kruiden door de zachte geitenkaas en voeg op het laatste de parmezaanse kaas erbij. Nog even mengen en wat zwarte peper erover malen.  Verwijder de stampertjes en blaas de courgettebloemen schoon, want ze zijn te kwetsbaar om te wassen. Vul de courgettebloemen voor tweederde met het kruidenkaasmengsel.Vouw de bloemen met de topjes voorzichtig tegen elkaar.Maak een beslag van de melk, de bloem, het geklopte ei, een eetlepel olie . Nu kunnen de bloemen  door het beslag gehaald worden. Bestrooi de bloemen nog een beetje met zout en bak ze daarna krokant in een bakpan met olijfolie.Bestrooi de bloemen heel lichtjes met zout. Doop ze in het beslag en bak ze in de olie tot ze rondom goudbruin zijn geworden. Laat ze voorzichtig uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo heet mogelijk.

Read More

Kerstspecial

Posted by on zaterdag, 11 november, 2017 in food | 0 comments

De allerlaatste kookworkshop dit jaar om je voor te bereiden en te inspireren voor de kerstdagen. Vegetarisch en licht verteerbare gerechten voor op de feesttafel.
Woensdag 29 november a.s. van 18.00-22.00 uur:
locatie: De Wilg, Utrecht
Kerstspecial ‘feestelijk met sterren (vegetarisch).
Meedoen? mail naar: denise.harskamp88@gmail.com

Feestelijk Menu:
Shotje dragon en rum (librije)
Denicious Eitje met crunchy bloemkoolcrème
warme cocktail kokoskerrie
Denicious mini pannekoekje vega tonijn met baharatcrème
Denicious champignon Wellington
aardpeerpuree, zoetzure prei, waterkerscrème en choggia biet
Denicious interpretatie van Librije recept:
Zachtgegaarde koolrabi met korst van aardappelkaantjes en gepofte quinoa
Pittige linzen met kerriecreme, romanesco-roosjes en waterkers
gepocheerde peer en sabayon van kardemom
zelfgemaakte Madeleine

Read More

D.I.Y. medialab

Posted by on zaterdag, 4 november, 2017 in events | 0 comments

opdrachtgever:  Bibliotheek Utrecht i.s.m. Kunstuitleen en filmtheater ‘t Hoogt
project: programmering publieksvernieuwende activiteiten tbhv positionering toekomstige Bibliotheek
concept, regie & productie:   ’Do It Yourself’ medialab!

Kinderen konden aan diverse interactieve workshops deelnemen, waaronder zelf: digitale graffiti kunst maken, QR codes ministecken, animaties maken met lego op bluescreen (Nepco) en stop motion film, interactieve games spelen, waaronder Just Dance op de wii III en Rayman Origins en Deejay spelen.

bleuscreenklein qrcodesklein3justdance2kl3

Read More

workshop ‘Aziatisch met groenten’

Posted by on woensdag, 1 november, 2017 in food | 0 comments

Heerlijke knisperende groenten uit de wok. Bijzondere Aziatische ingrediënten, zoals waterkastanjes, tamarinde, laos, citroengras en Thaise basilicum. Het gebruik van kokosmelk in fluweelzachte curry’s waarvan je de currypasta ook zelf bereidt. In deze workshop leer je alles over de ingrediënten, de technieken en de bereiding van verschillende Aziatische gerechten. Groenten hebben een hoofdrol in deze workshop. Het is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. We werken met zoveel mogelijk biologische groenten en houden rekening met eventuele voedselallergieen of diëten.

De workshop Aziatisch met groenten heeft op het menu staan o.a.
- Japanse groentetempura met verschillend beslag en toppings
- Vietnamese Ramen noodlesoep
- Japanse misogroenten met zoete sesamdressing
- Indonesische Sajoer Lodeh
- Thaise Yam met kousenband
- Thaise maiskoekjes met tamarindedip
- Thaise groene groentecurry op basis van zelfgemaakte currypasta
* Menu kan in overleg ook met andere Aziatische gerechten worden samengesteld.

kosten:
E 75,- /4 uur per les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.
Een losse workshop bedraagt E 60,-(kennismakingstarief) . Meer informatie op mijn Facebookpagina: DeniciousNL
Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Read More

Workshop Italiaans met groenten

Posted by on woensdag, 11 oktober, 2017 in food | 0 comments

Bij het denken aan Italiaans eten, gaat bijna iedereen al watertanden. Pure smaken en hoge kwaliteit van de ingrediënten. Heerlijke pasta, de geur van basilicum en de smaak van een mooi gerijpte Parmezaanse kaas. Heerlijk! Wil je zelf pasta leren maken met o.a. echte truffel en eekhoorntjesbrood? Of bijzondere Italiaanse gerechten met groenten leren bereiden, zoals ravioli van courgette (dus zonder bloem) met een klassieke ricotta/spinazievulling en saliebotersaus of een lasagne van aubergine (parmigiana di melanzane)? Groenten spelen de hoofdrol en je leert ze toe te passen op klassieke Italiaanse gerechten. Voldoende inspiratie om zelf mee aan de slag te gaan en bovendien ook nog erg gezond en lichter verteerbaar.

Menu
- bruschetta met tomaat, gepofte knoflook en basilicum
- zelfgemaakte tagliatelle met eekhoorntjesbrood
- parmigiana di melanzane (lasagne van aubergine)
- courgettesoep met 4-kruidenpesto
- ravioli van courgette met vulling van spinazie/ricotta en saliebotersaus
- Siciliaanse caponata (stoofschotel van groenten)
- limoncello ijs in citroen
* Menu kan in overleg ook met andere Italiaanse gerechten worden samengesteld.


KOSTEN
E 60,- (kennismakingstarief) voor 4 uur les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL. Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Read More

op truffeljacht

Posted by on zondag, 1 oktober, 2017 in food | 0 comments

Ik ben zo’n persoon die altijd alles zelf geprobeerd wil hebben. Gewoon om te weten hoe iets in elkaar steekt, maar ook omdat ik er van hou om een beetje op avontuur te gaan. Ik had her en der al gehoord dat je in Italië truffel kon jagen en dat klonk me wel spannend in de oren. Ik zag me al lopen in zo’n bos met allemaal honden of varkens op zoek naar die goddelijke vrucht die truffel heet. Zo gezegd, zo gedaan, toch? Maar zo eenvoudig was het nog niet om op truffeljacht te gaan.

Tenminste, als je het zelf wil regelen en niet met een georganiseerde kostbare groepsreis op pad wil gaan. Ik heb mijn culi-netwerk ingezet met de vraag of zij adresjes voor truffeljagers hadden, maar er werd nogal omzichtig gereageerd. Hield iedereen het voor zichzelf of wisten ze het echt niet? ? Uiteindelijk heb ik via via een Italië-specialist gevonden die een truffeljager kende om enkel mijzelf en mijn vriendin mee te nemen op zijn jacht. Zo vertrok ik vorig jaar november enthousiast naar San Miniato waar in die periode ook het Nationale festival van de Witte truffel gevierd werd.  Ik viel dus met mijn neus in de boter.

truffelmaffia?
De Italiaanse truffeljager bleek een eenvoudige man met een klein wit bestelautootje waar achter een traliehek de speciale truffelhonden zaten. Hij vertelde dat hij de honden al jaren getraind had om truffels te zoeken. Die honden zijn erg veel waard en moeten zeer goed beschermd worden, want ze worden soms gestolen of nog erger vergiftigd. De zogenaamde ‘truffelmaffia’ schakelt op deze manier hun tegenstanders naar het truffel zoeken gewoon uit. Dan hoeft de schaarse truffelbuit met minder mensen gedeeld te worden. Ook mag niet iedereen zomaar even truffel zoeken in Italië. De gebieden waar zich truffels bevinden, worden beschermd door alleen jagers met een speciale vergunning toe te laten. Inofficieel gebeurt het natuurlijk wel dat mensen stiekem truffels uit het bos halen, maar als ze worden aangehouden en geen vergunning kunnen tonen, dan volgt een hoge boete.

de jagershut
We kwamen aan bij een bos. Een gewoon bos eigenlijk, zoals je dat ook bij ons in Nederland hebt. Ok, dacht ik, kom maar op met die honden want ik wil nu gaan zoeken naar dat goddelijke spul. Ik moest mijn ongeduld onder controle brengen, want we moesten eerst nog naar een boshut waar alle jagers in hun kostuum zaten om  nog even een borreltje grappa te drinken. Ik hoorde ze denken wat die twee vrolijke dames op kaplaarzen met die ietwat oudere truffeljager daar toch kwamen doen?

de jacht is geopend
Met een grappa achter de kiezen, wandelden we vervolgens eindelijk het bos in. We kregen aanwijzingen dat onder eikenbomen waar geen of weinig bladeren de grond bedekten, de truffels zich bevinden. Een truffel groeit namelijk ondergronds op het wortelschimmel van enkele bomen zoals de Eik, de Populier en de Hazelaar. Je kon het dus enigszins al zien of er mogelijkerwijs een truffel in de grond zou zitten en op dat moment roep je de honden erbij die over een extreem reukorgaan beschikken om de geur van truffel op een afstand van ongeveer 30 cm onder de grond te ruiken. De jager demonstreerde dit door een klein truffeltje uit zijn zak te pakken die hij aan de honden liet ruiken, waarna hij ze op een aangegeven plek de opdracht gaf om te speuren. De honden liepen nerveus heen en weer met hun neus over de grond en gingen plotseling graven. De jager bleef er vlak naast staan, want zodra er eens stukje van de truffel zichtbaar zou worden, moest hij het direct uit de mond van de hond grissen. De honden zijn er namelijk ook dol op. En ja hoor, daar was een zwart truffeltje. Het bleek een late zomertruffel. Niet meer van al te beste kwaliteit en dus kreeg de hond het truffeltje als beloning. We vonden na anderhalf uur lopen in het bos een paar matige zomertruffeltjes.

de witte truffel
Ik vond het een leuke sport om de hele tijd te turen naar alle bomen en open plekken tussen alle bladeren op de grond, maar ik bleef nieuwsgierig waar die witte truffel zich nou bevond.  Geheimzinnig keek hij onder zijn wenkbrauwen vandaan en vertelde dat we daarvoor naar een ander bos moesten rijden. Witte truffels vond je namelijk niet bij Eikenbomen, maar bij Populieren op vochtige plekken in het bos.  Ik moedigde hem aan om daar dan heen te gaan, want de witte truffel was toch wel de koning onder de truffels en die wilde ik echt zo graag eens vinden (en opeten natuurlijk). Even later liepen we langs een greppel in een populierenbos, waar ook enkele andere jagers met hun honden aan het snuffelen waren. Dat maakte het zoeken allemaal nog spannender, want je moest toch maar hopen dat je toevallig op het juiste moment met je snuffelhond bij die witte truffel uitkwam en dat hij niet net door de hond van de concurrent werd weggekaapt. Het ging allemaal probleemloos en uiteindelijk maakten we drie redelijk grote witte truffels buit.  De geur alleen al was verrukkelijk en opgetogen reden we naar het huis van de jager, waar zijn vrouw ons ook nog eens trakteerde op een driegangen lunch met truffelgerechten. In mijn reiskoffer verborg ik een welriekende witte truffel van 3 cm omvang die ik op advies van de jager enkel in een toiletpapiertje moest rollen. Je kunt je voorstellen hoe al mijn kleren roken bij thuiskomst, maar dat had ik er wel voor over.

Read More

ZOMER!

Posted by on zondag, 11 december, 2016 in events | 0 comments

opdracht Fonds Podiumkunsten in Den Haag
organiseer een openingsfeest voor medewerkers en relaties

Om de opening van het nieuwe kantoor van het Fonds Podiumkunsten te vieren ontwikkelden wij een stijlvolle zomerparty. Er werd gekozen voor retro-design in de kleuren wit en geel voor de statafels, barren en loungesets. De kleuren geel en wit werden onder onze regie ook doorgevoerd in de foodstyling van de feestelijke hapjes en uiteraard was de bediening in stijl gekleed. De DJ draaide zomerse jazzy tunes onder een plafond dat gevuld was met goudgele ballonnen. Gasten dansten tussen de gele bloemenslingers die de feestelijke sfeer verhoogden.
22_71f67488b0857639cee631943a3fc6fa_m23_e2bf3b11df0b872112757f1c2fee6e32_m24_233826a67be66a810b23a263230da62e_m (1)

Read More

Stoofschotel van hert

Posted by on maandag, 30 september, 2013 in food | 0 comments

Recept Stoofschotel van hert

Nu het langzaamaan weer wat kouder wordt en de bladeren van de bomen vallen, is het wel weer tijd om wat loslopend wild klaar te maken. Ik duik mijn kookschriften in en besluit mijn eigen recept voor een stoofschotel van hert weer eens te bereiden. Ik kan nu al genieten van de geur van het stoofvlees die zich straks door mijn huis zal verspreiden.

Read More

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

Posted by on woensdag, 18 september, 2013 in food | 0 comments

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

Ja..ja..ik lig in de Albert Heijn…Aan mij de eer de jubileumtaart in de vorm van het getal ’30′ te maken voor het jubileum van het magazine Allerhande Recepten. Bij de redactie van Allerhande hebben ze het 4x getest voordat het gepubliceerd mocht worden. Dat doen ze overigens voor iedereen, hoor, maar die test heeft het recept doorstaan (pfff…).  Op de aanpassing na dan van het ‘maanzaad’ dat vervangen is door sesamzaadjes. Het maanzaad bleek niet in al hun winkels verkrijgbaar te zijn. Hieronder mijn ongecensureerde recept, dus met maanzaadjes. Pas op…he, niet teveel maanzaadjes gebruiken, want het is afkomstig van Papaver (kan hallucinerend werken. ja, dat kan ook lekker zijn..ha..ha).

Maanzaadkardemomcake met glazuur van limoen en pistache

Ingrediënten
4 eieren
200 gram bloem
175 gram roomboter
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram maanzaad
1 a 2 theelepels kardemompoeder
(gebruik 1 theelepel kardemom voor een milde smaak & 2 theelepels voor een licht pittig accent)

Bovenlaag:
250 gram poedersuiker
40 gram monchou
40 gram roomboter
3 eetlepels limoensap
Zest (geraspte schil) van 1 limoen
100 gram pistachenootjes

Bereidingswijze

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Elke oven is verschillend. Een heteluchtoven is gemiddeld 10% warmer dan een gewone oven. Dus indien u geen heteluchtoven is, zet de temperatuur dan op 180 graden Celsius. Vet de cakevorm in met roomboter en smeer alle kanten goed in.

Pak vervolgens een kom. Snij de roomboter in kleine stukjes en voeg de melk toe. Meng dit in de keukenmachine of klop met de deeghaken in een mixer 5 minuten tot een glad geheel. Voeg de suiker toe bij het botermengsel en mix dit weer een paar minuutjes.

Klop een voor een de eieren door het botersuikermengsel. Voeg pas weer een ei toe als de vorige is opgenomen. Meng het cakemengsel niet langer dan 4 minuten met een mixer, omdat je anders de luchtigheid van de cake aantast. Teveel roeren zorgt ervoor dat het eiwit geen lucht meer kan vasthouden.

Zeef de bloem en het bakpoeder en roer het goed door elkaar. Nu kan het maanzaad, de kardemom en de vanillesuiker bij het bloem worden gevoegd. Alles weer goed door elkaar husselen.

Dan is het moment aangebroken om het bloem en het cakemengsel te mengen. Spatel daarvoor heel voorzichtig het cakemengsel beetje bij beetje door de bloem heen. Tot het is opgenomen en dan weer een beetje cakemengsel toevoegen en rustig spatelen.

Giet het beslag in de bakvorm. Om te voorkomen dat de cake tijdens het bakken gaat scheuren, duw je het beslag vanuit het midden een klein beetje omhoog tegen de zijkanten. Bak vervolgens de cake op 160 graden Celsius (heteluchtoven) in ongeveer 45 minuten gaar. Open de deur van de oven nooit tijdens het bakproces omdat de koude lucht de cake kan laten inzakken. Je kunt controleren of de cake gaar is, wanneer een sateprikker weer schoon uit de cake komt.

Haal de cake uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen in de vorm. Daarna een plank pakken om op de cakevorm te leggen en de vorm omdraaien, zodat de cake op de plank uit zijn vorm komt. De cake verder laten afkoelen.

Ondertussen kun je het glazuur vast klaarmaken. Daarvoor meng je de roomboter, monchou, poedersuiker en het vers geperste limoensap in een keukenmachine (of mixer) door elkaar. De cake moet volledig afgekoeld zijn, voordat je het met glazuur kunt bestrijken. Pak een spatel en bestrijk de cake met het glazuur. Pel de pistachenootjes en hak ze fijn. Strooi ze over het limoenglazuur. Pak een rasp (of zestschiller) en rasp ook kleine limoenschilletjes over het glazuur. Laat de cake met het glazuur een uur in de koelkast opstijven.

Let op: maanzaadjes blijven makkelijk tussen je tanden zitten. Zet dus ook tandenstokers op tafel wanneer je de cake serveert.

Read More

Bourgondische Visschotel

Posted by on woensdag, 3 juli, 2013 in food | 0 comments

Een grote schotel gevuld met vis, schaal- en schelpdieren om met brood te verorberen. Lekker kliederen dus!

Ingrediënten (voor 8 pers.)
4 uien
8 teentjes knoflook (ja..ja.)
klontje boter
250 gram mosselen in schelp
250 gram schoongemaakte tarbot
250 gefileerde stukken kabeljauw
250 gram schoongemaakte scampi’s (pantser eraf/darmkanaaltje eruit)
250 gram stoofpaling
1 schoongemaakte rode poon
6 blaadjes laurier
schijfjes citroen
takje peterselie ter garnering
2 grote ronde landbroden

saus
500 ml melk
340 ml rode wijn (bourgogne)
3 theelepels mosterd
80 gram zachte roomboter
60 gram gezeefde bloem

Bereidingswijze
snijden 
Snijd de uitjes grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in flinterdunne plakjes. Spoel de vis goed af onder koud stromend water. Boen de mosselen goed met een borsteltjes, trek de baarden eraf en laat ze even in water staan om het zand eruit te filteren. Gooi de drijvende en dichte mosselen weg. Spoel de mosselen nog eens. Snijd daarna alle vis in grote stukken (3 cm), behalve de poon. Die wordt in zijn geheel gestoofd. Meng melk, wijn en mosterd.
op het vuur.Bak de uitjes en plakjes knoflook in een beetje boter glazig en voeg ze bij het wijn- & mosterdmelkmengsel. Zet dit in zijn geheel op het vuur en breng het tegen de kook aan. Voeg nu de laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten garen. Leg nu de vis, nadat je ze gepeperd en gezouten hebt, in de pan. Leg de stoofpaling als eerste in de pan. Ongeveer tien minuten later mag de poon, tarbot en kabeljauw erbij. En weer tien minuutjes later voeg je de mosselen toe. Op het laatste moment de scampi’s toevoegen. Laat het geheel op een laag vuur met schijfjes citroen er bovenop ongeveer 5 minuten sudderen op een laag vuur. Haal de pan van het vuur en schep met een schuimspaan de vis uit de saus in een grote serveerschaal die je afdekt met aluminiumfolie.  Het mengsel wat overblijft gaat nu zonder de vis weer op het vuur. Meng in een andere pan de boter en de bloem tot een zacht geheel (roux maken). Spatel dit botermengsel nu in de pan met het melkmengsel en blijf roeren. Zachtjes laten pruttelen en weer van het vuur halen.
opdienen. Schep de nu onstane saus voorzichtig over de serveerschaal met vis. Garneer met citroen en peterselie. Het is de bedoeling dat iedereen uit de schaal schept en brood in de saus doopt.

Read More

Nieuwe haringroggetje met bietenmousse

Posted by on maandag, 1 juli, 2013 in food | 0 comments

Het nieuwe haringseizoen is weer van start gegaan, dus leek het me leuk om een eenvoudig receptje met haring te delen. De lezers van mijn boek ‘Altijd Feest’ zullen het herkennen, want hij staat ook beschreven in het hoofdstuk ‘Hertog van Bourgondië’ .

ingrediënten voor 8 personen
4 plakjes roggebrood
4 verse ‘hollandse nieuwe’
2 gekookte en geschilde bieten
1 sjalotje
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel kruidnagelpoeder
peper en zout
verse peterselie

bereidingswijze.
snijden. Snijd roggebrood in kleine vierkante plakjes (2 cmx2 cm). Verwijder de staartjes van de haringen. Snijd de haringen in kleine partjes (2 cm). Rasp de bieten en snijd het sjalotje fijn.
roeren. Roer een lepel crème fraîche en twee lepels mayonaise door de geraspte bieten. Vervolgens ook het fijngesneden sjalotje erbij doen. Voeg een theelepel kruidnagelpoeder, een snufje zout en wat versgemalen peper toe om de mousse af te maken.
opdienen. Bedek het roggebrood met een rondje bietenmousse en leg daarop het partje haring. Strooi ter garnering wat peterselie over het hapje.  That’s it!

 

Read More