Menu Asperges (Voorjaarsgroenten-serie)

MENU Denicious kookworkshop Voorjaarsgroenten
Woensdag 4 april 2018 ‘Het Witte Goud: Asperges’

18.30-22.30 uur in kookstudio De Wilg, Utrecht

Asperge consommé met citroengras
Tempura van asperge met zest van limoen

—————————–
Asperges (AAA) met hollandaisesaus, gekonfijte mini-ui, kweepeer,
Roggebroodcrème met gepofte aardappelmousseline

Librijé s‘ gebrande’ asperges met appelvenkelcrème, kwartelei,
Hollandse garnaaltjes en gefrituurde aardappelbolletjes

Lente risotto van gebakken asperges met morilles

—————————

Librije’s Steranijsmousse met dragonsiroop & rabarberkrullen

Seizoensgroentenspecial

Deze kookworkshop staat in het teken van koken met groenten uit het seizoen. Denk aan asperges, jonge prei, verse erwtjes. raapstelen en rabarber. Onbewerkt, puur voedsel heerlijk klaargemaakt.Er wordt zoveel mogelijk gewerkt met biologische ingrediënten en er wordt ook stil gestaan bij de gezondheidsbevorderende aspecten van bepaalde ingrediënten. Bijvoorbeeld zelf groenten fermenteren, zoals Kimchi en Kombucha, wat een positief effect op de darmflora en het immuunsysteem. Daarnaast bereiden we smakelijke, veelal licht verteerbare gerechten. Dus ook fijn als je op je figuur wilt letten.

Inhoud workshop Voorjaarsgroenten Schrijf je nu in
In deze kookworkshops spelen groenten vaak een hoofdrol. Onbewerkt, puur voedsel op bijzondere wijze klaargemaakt.
• Inspiratie om dagelijks meer en gevarieerd met groenten te koken.
• Leer geheimen van de Sterrenchefs, zoals bereidingswijzen en keukentechnieken
• Aandacht voor gezonde en veelal licht verteerbare gerechten
• Aandacht voor glutenvrij, lactosevrij of vegetarisch. Maak graag vooraf voedselallergie of dieet kenbaar.
• Toegankelijk voor zowel meer als minder ervaren kok.

De data van de nieuwe kookworkshopserie:

[box type=”shadow”]woensdag 4 april Asperges (menu)

woensdag 18 april Broodbakken en patisserie. Special: glutenvrij.
Erg lekker, ook als je niet glutenvrij eet[/box]

* Staat er geen geschikte datum bij? Informeer naar de mogelijkheden voor een workshop met een eigen groep op een andere datum of op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com

locatie: kookstudio De Wilg, Mecklenburglaan 3 in Utrecht (naast Wilhelminapark)
tijdstip: 18.30-22/30 uur
kosten: E200,-/voor de 3-delige kookserie. Een losse workshop bedraagt E 75,-.
Iedere workshop duurt 4 uur en is inclusief 2/3 drankjes en receptenboekje met kleurenfoto’s. Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan. Er wordt rekening gehouden met glutenvrije, lactosevrije en koolhydraatarme varianten, maar voedselallergie of dieet graag vooraf kenbaar maken. Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL

INSCHRIJVEN?

Stuur een email naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier
[one_half]

Herfstgroentenspecial
In het najaar is er een kookworkshop Herfstgroenten met Michelinsterren smaakmakers te volgen . Vereenvoudigde versies of mijn interpretatie op groentegerechten van o.a. Librije, Niven en Gordon Ramsey.


Menu Herfstgroentenspecial
Denicious Bospaddestoelensoep met verse tijm
Librije’s lolly van geitenkaas/hazelnootballetjes

Vereenvoudigde versie van Librije’s salade van biet, romanesco & amandelcrème

Denicious interpretatie van Niven’s Lasagna knolselderij met zwarte truffel

Denicious interpretatie van Librije’s smaakmakers:
eierpoffertjes met hazelnootpuree en gekarameliseerde courgette

Gordon Ramsey’s Wortelwalnoottaart
Interesse? mail naar: denise.harskamp88@gmail.com

workshop ‘Aziatisch met groenten’

Heerlijke knisperende groenten uit de wok. Bijzondere Aziatische ingrediënten, zoals waterkastanjes, tamarinde, laos, citroengras en Thaise basilicum. Het gebruik van kokosmelk in fluweelzachte curry’s waarvan je de currypasta ook zelf bereidt. In deze workshop leer je alles over de ingrediënten, de technieken en de bereiding van verschillende Aziatische gerechten. Groenten hebben een hoofdrol in deze workshop. Het is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. We werken met zoveel mogelijk biologische groenten en houden rekening met eventuele voedselallergieen of diëten.

De workshop Aziatisch met groenten heeft op het menu staan o.a.
– Japanse groentetempura met verschillend beslag en toppings
– Vietnamese Ramen noodlesoep
– Japanse misogroenten met zoete sesamdressing
– Indonesische Sajoer Lodeh
– Thaise Yam met kousenband
– Thaise maiskoekjes met tamarindedip
– Thaise groene groentecurry op basis van zelfgemaakte currypasta
* Menu kan in overleg ook met andere Aziatische gerechten worden samengesteld.

kosten:
E 75,- /4 uur per les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.
Een losse workshop bedraagt E 60,-(kennismakingstarief) . Meer informatie op mijn Facebookpagina: DeniciousNL
Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Workshop Italiaans met groenten

Bij het denken aan Italiaans eten, gaat bijna iedereen al watertanden. Pure smaken en hoge kwaliteit van de ingrediënten. Heerlijke pasta, de geur van basilicum en de smaak van een mooi gerijpte Parmezaanse kaas. Heerlijk! Wil je zelf pasta leren maken met o.a. echte truffel en eekhoorntjesbrood? Of bijzondere Italiaanse gerechten met groenten leren bereiden, zoals ravioli van courgette (dus zonder bloem) met een klassieke ricotta/spinazievulling en saliebotersaus of een lasagne van aubergine (parmigiana di melanzane)? Groenten spelen de hoofdrol en je leert ze toe te passen op klassieke Italiaanse gerechten. Voldoende inspiratie om zelf mee aan de slag te gaan en bovendien ook nog erg gezond en lichter verteerbaar.

Menu
– bruschetta met tomaat, gepofte knoflook en basilicum
– zelfgemaakte tagliatelle met eekhoorntjesbrood
– parmigiana di melanzane (lasagne van aubergine)
– courgettesoep met 4-kruidenpesto
– ravioli van courgette met vulling van spinazie/ricotta en saliebotersaus
– Siciliaanse caponata (stoofschotel van groenten)
– limoncello ijs in citroen
* Menu kan in overleg ook met andere Italiaanse gerechten worden samengesteld.


KOSTEN
E 60,- (kennismakingstarief) voor 4 uur les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL. Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

workshop ‘Arabisch met groenten’

De geur van Ras el Hanout herinner ik me als heel prettig. Geuren van kaneel, steranijs en peper Mmmm. Iedere Marokkaanse familie heeft er wel een eigen geheim recept van. In deze workshop gaan we de sferen van het ‘1001 nacht sprookje’ opzoeken. We bereiden zelf Ras el Hanout en een authentiek Hummus recept te maken. Daarnaast leer je de smaak en toepassing van ingrediënten zoals ingelegde citroen, berberisbessen, abrikozen in stoofgerechten uit de Tajine kennen, maar ook een heerlijke Tabouleh met een dressing van granaatappel/sinaasappelbloemsem. Bovendien spelen groenten de hoofdrol die je op verschillende manieren leert bereiden. Voldoende inspiratie om zelf mee aan de slag te gaan en bovendien ook nog erg gezond en licht verteerbaar.

De kookworkshop Arabisch met groenten heeft op het menu staan o.a.
– Perzische groentesoep
– Gepaneerde olijven met pittige yoghurtdip
– zelfgemaakte Hummus
– Tajine met pompoen/kikkererwten, abrikozen
– Iraanse groentestoofpot met gedroogde limoen
– Tabouleh bloemkool, granaatappel en ingelegde citroen
met granaatappel/sinaasappelbloesemvinaigrette
– Socca Manoushi met cherrytomaatjes en feta
* in overleg zijn ook andere gerechten mogelijk


kosten
Een losse workshop bedraagt E 60,- (kennismakingstarief) inclusief 2 drankjes en receptenboekje met kleurenfoto’s (minimaal 8 personen in kookstudio De Wilg in Utrecht).Een workshop duurt 4 uur en is inclusief receptenboekje met kleurenfoto’s. Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan. Meer informatie op mijn Facebookpagina: DeniciousNL .

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een workshop met een andere groepsgrootte of op een andere locatie door een email te sturen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

Ja..ja..ik lig in de Albert Heijn…Aan mij de eer de jubileumtaart in de vorm van het getal ’30’ te maken voor het jubileum van het magazine Allerhande Recepten. Bij de redactie van Allerhande hebben ze het 4x getest voordat het gepubliceerd mocht worden. Dat doen ze overigens voor iedereen, hoor, maar die test heeft het recept doorstaan (pfff…).  Op de aanpassing na dan van het ‘maanzaad’ dat vervangen is door sesamzaadjes. Het maanzaad bleek niet in al hun winkels verkrijgbaar te zijn. Hieronder mijn ongecensureerde recept, dus met maanzaadjes. Pas op…he, niet teveel maanzaadjes gebruiken, want het is afkomstig van Papaver (kan hallucinerend werken. ja, dat kan ook lekker zijn..ha..ha).

Maanzaadkardemomcake met glazuur van limoen en pistache

Ingrediënten
4 eieren
200 gram bloem
175 gram roomboter
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram maanzaad
1 a 2 theelepels kardemompoeder
(gebruik 1 theelepel kardemom voor een milde smaak & 2 theelepels voor een licht pittig accent)

Bovenlaag:
250 gram poedersuiker
40 gram monchou
40 gram roomboter
3 eetlepels limoensap
Zest (geraspte schil) van 1 limoen
100 gram pistachenootjes

Bereidingswijze

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Elke oven is verschillend. Een heteluchtoven is gemiddeld 10% warmer dan een gewone oven. Dus indien u geen heteluchtoven is, zet de temperatuur dan op 180 graden Celsius. Vet de cakevorm in met roomboter en smeer alle kanten goed in.

Pak vervolgens een kom. Snij de roomboter in kleine stukjes en voeg de melk toe. Meng dit in de keukenmachine of klop met de deeghaken in een mixer 5 minuten tot een glad geheel. Voeg de suiker toe bij het botermengsel en mix dit weer een paar minuutjes.

Klop een voor een de eieren door het botersuikermengsel. Voeg pas weer een ei toe als de vorige is opgenomen. Meng het cakemengsel niet langer dan 4 minuten met een mixer, omdat je anders de luchtigheid van de cake aantast. Teveel roeren zorgt ervoor dat het eiwit geen lucht meer kan vasthouden.

Zeef de bloem en het bakpoeder en roer het goed door elkaar. Nu kan het maanzaad, de kardemom en de vanillesuiker bij het bloem worden gevoegd. Alles weer goed door elkaar husselen.

Dan is het moment aangebroken om het bloem en het cakemengsel te mengen. Spatel daarvoor heel voorzichtig het cakemengsel beetje bij beetje door de bloem heen. Tot het is opgenomen en dan weer een beetje cakemengsel toevoegen en rustig spatelen.

Giet het beslag in de bakvorm. Om te voorkomen dat de cake tijdens het bakken gaat scheuren, duw je het beslag vanuit het midden een klein beetje omhoog tegen de zijkanten. Bak vervolgens de cake op 160 graden Celsius (heteluchtoven) in ongeveer 45 minuten gaar. Open de deur van de oven nooit tijdens het bakproces omdat de koude lucht de cake kan laten inzakken. Je kunt controleren of de cake gaar is, wanneer een sateprikker weer schoon uit de cake komt.

Haal de cake uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen in de vorm. Daarna een plank pakken om op de cakevorm te leggen en de vorm omdraaien, zodat de cake op de plank uit zijn vorm komt. De cake verder laten afkoelen.

Ondertussen kun je het glazuur vast klaarmaken. Daarvoor meng je de roomboter, monchou, poedersuiker en het vers geperste limoensap in een keukenmachine (of mixer) door elkaar. De cake moet volledig afgekoeld zijn, voordat je het met glazuur kunt bestrijken. Pak een spatel en bestrijk de cake met het glazuur. Pel de pistachenootjes en hak ze fijn. Strooi ze over het limoenglazuur. Pak een rasp (of zestschiller) en rasp ook kleine limoenschilletjes over het glazuur. Laat de cake met het glazuur een uur in de koelkast opstijven.

Let op: maanzaadjes blijven makkelijk tussen je tanden zitten. Zet dus ook tandenstokers op tafel wanneer je de cake serveert.

Feestelijke aubergines

Het meest feestelijke gerecht dat ik afgelopen zomer met enige regelmaat gemaakt heb, is gegrilde aubergines met karnemelksaus en granaatappel uit het kookboek ‘Plenty’van Yotam Ottolenghi. Het smaakt niet alleen verrukkelijk, maar presenteert ook als een dolle.  Niet onbelangrijk is dat het ook nog eens eenvoudig te bereiden is. Tenzij je het voor grote groepen maakt, zoals ik deze zomer voor 150 personen op een feest, gedaan heb. Dan is het redelijk bewerkelijk om de vele granaatappels te ontleden en alle granaatappelpitjes een voor een over alle gegrilde aubergineplakjes te verdelen.

Het recept (uit: kookboek Plenty – Yotam Ottolenghi)
voor 4 personen

ingrediënten
2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 1/2 theelepel (citroen)tijmblaadjes
1 granaatappel
1 theelepel za’atar (midden-oosterkruidenmengsel)
maldon zeezout en zwarte peper
Karnemelksaus
1,4 dl karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout

Bereiding. Verhit de oven tot 200 graden Celsius (heteluchtoven 20 graden lager). Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door tot het groene steeltje (ziet er leuk uit). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.

Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie- en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 a 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden.

Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Houd de ene helft boven een kom met de snijkant naar de handpalm gericht en sla met de steel van een houten lepel zachtjes tegen de schil. Blijf met toenemende kracht slaan tot de pitten loslaten en tussen uw vingers door in de kom vallen. Zeef de pitten als beide granaatappelhelften leeg zijn om stukjes wit vel of vlies (smaakt bitter) eruit te halen.

Klop voor de saus simpelweg alle ingredienten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi met za átar en flink  wat granaatappelpitten en garneer met de tijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.

shotje tarwekiemgras

Goedemorgen. Ja, ook ik ben gezwicht voor het dagelijkse shotje tarwekiemgras. Aanhangers van Raw Food wisten het al langer, maar ik ben via een vriendin getipt over het supergezonde tarwekiemgras. Zij kent de biologische kweker Nick Sinke van het bedrijf Biosfeer uit Groede persoonlijk en heeft gezien hoe hij het tarwegras op volwaardige aarde kweekt zonder kunstmatige toevoegingen.

supergezond
Een dagelijks shotje tarwekiemgrassap, dat direct met een snelvriezer ‘de blaschiller) wordt ingevroren, bevat evenveel nutrienten als in 2,3 kilo groente. Het bevat verder veel eiwitten in de vorm van peptiden en aminozuren en wordt in sapvorm ook direct in de bloedbaan van het menselijk lichaam opgenomen. Verder is het rijk aan antioxidanten welke vrije radicalen uitschakelen en het bevordert de bloedaanmaak. Het is ontgiftend en glutenvrij dus kan ook gebruikt worden door mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Bij mensen met diabetes verlaagt het de bloedsuikerspiegel waardoor er minder insuline benodigd is. Het heeft een zoethout-achtige smaak waarmee het zelfs door kinderen lekker gevonden worden. Kortom een heerlijk paardenmiddel!

bereiding shotje tarwekiemgras
De dagelijks aanbevolen dosering is 2 tarwegras-ijsklontjes aubainmarie op temperatuur te laten komen (ik pak hiervoor een grote mok met kokend heet water waarin ik een klein borrelglaasje plaats met de 2 blokjes).
Het is aan te raden dit op een nuchtere maag te drinken, zodat de voedingsstoffen maximaal door het lichaam worden opgenomen.

Mocht je de smaak te geconcentreerd vinden, dan kun je het ook mixen met een geperste appel en/of komkommer. Lekker fris met een ijsklontje erin.

verkrijgbaarheid
De bevroren tarwekiemblokjes zijn o.a. verkrijgbaar bij www.tarwegraskoning.nl

 

Cappuccino van witlof met blauwe kaas, walnoot en tijm

cappuccino van witlof met blauwe kaas, walnoot en tijm

12 personen, bereidingstijd 45 minuten

ingrediënten   

8 witlofstronkjes
2 uien
300 gram blauwe schimmel kaas
extra vergine olijfolie
2 dl groentefond
3,5 liter water
3 dl koksroom
peper/zout
12 gepelde walnoten
12 grissini (lange soepstengels) omwikkeld met dungesneden rauwe ham

Bereidingswijze

snijden Snij de onderkant van het stronkje witlof eraf en snij deze in grove stukken. Pel de uien en snij ook deze in grove stukken. Brokkel de blauwe kaas alvast in kleine stukjes en zet ze klaar voor gebruik.

op het vuur Doe het water in de pan en meng er de groentefond door.Verwarm tot tegen de kook aan. Ondertussen fruit je de ui met de olijfolie in de koekenpan. Voeg vervolgens de ui en 4/5 deel van de gesneden witlof in de warme bouillon en laat dit ongeveer tien minuten meekoken. Een deel van de gesneden witlof hou je apart om uiteindelijk de soep mee te garneren en nog iets knapperigs te proeven in deze romige soep.

zeven De soep wordt nu door de passevit gedraaid. De ui en de witlof hebben hun smaak ondertussen al afgegeven aan de bouillon en we zeven zo de grotere stukken groenten eruit. Vergeet niet een andere pan onder de passevit te plaatsen, anders loopt je soep zo de gootsteen in.

roeren Deze gezeefde versie soep gaat nog even terug op het vuur om er nog wat room door te roeren. Verwarm de soep goed, maar breng het zeker niet aan de kook, want anders gaat de room schiften. Klop de soep met de staafmixer mooi schuimig en breng hem op smaak met peper en zout.

voorverwarmen in de oven Verwarm de soepkommetjes voor in de oven.  Brokkel dan in elk kommetje een beetje blauwe kaas. Schep een voor een de schuimige soep in de kommetjes en maak af met een walnootje en een takje tijm. Serveer de grissini omwikkeld met rauwe ham erbij. Droom ze….

Bosvruchtenijs met gezoete rozenblaadjes

Bosvruchtenijs met gezoete rozenblaadjes

Bereidingstijd: 2 uur (oventijd)

 

Ingredienten

1 bosje onbespoten rozen (bestellen bij kweker of bloemist)

1 eiwit

1 bus poedersuiker

1 doos bosvruchtenijs  (zelfmaakrecept volgt)

1 takje munt

bakpapier

 

Bereiding:

Haal de rozenblaadjes los en leg ze op een schoon aanrecht. Doe het eiwit in een glas en voeg dezelfde hoeveelheid water erbij en roer dit goed door elkaar. Haal de rozenblaadjes een voor een door dit eiwitmengsel en leg ze op een plank met bakpapier. Strooi nu over ieder rozenblaadje wat poedersuiker. Leg het bakpapier met de rozenblaadjes vervolgens in een oven .Bak de rozenblaadjes op de allerlaagste stand van de oven gedurende twee uur. Ze zullen uiteindelijke droog, knapperig en zoetig van smaak zijn. Maak met een ijslepel mooie ijsbolletjes op een bordje en strooi de rozenblaadjes er overheen. Garneer met een klein takje munt en drink hier eens een glaasje rozenlikeur bij (o.a. verkrijgbaar bij Van Wees in Amsterdam).