Seizoensgroentenspecial

Deze kookworkshop staat in het teken van koken met groenten uit het seizoen. Denk aan asperges, jonge prei, verse erwtjes. raapstelen en rabarber. Onbewerkt, puur voedsel heerlijk klaargemaakt.Er wordt zoveel mogelijk gewerkt met biologische ingrediënten en er wordt ook stil gestaan bij de gezondheidsbevorderende aspecten van bepaalde ingrediënten. Bijvoorbeeld zelf groenten fermenteren, zoals Kimchi en Kombucha, wat een positief effect op de darmflora en het immuunsysteem. Daarnaast bereiden we smakelijke, veelal licht verteerbare gerechten. Dus ook fijn als je op je figuur wilt letten.

Inhoud workshop Voorjaarsgroenten Schrijf je nu in
In deze kookworkshops spelen groenten vaak een hoofdrol. Onbewerkt, puur voedsel op bijzondere wijze klaargemaakt.
• Inspiratie om dagelijks meer en gevarieerd met groenten te koken.
• Leer geheimen van de Sterrenchefs, zoals bereidingswijzen en keukentechnieken
• Aandacht voor gezonde en veelal licht verteerbare gerechten
• Aandacht voor glutenvrij, lactosevrij of vegetarisch. Maak graag vooraf voedselallergie of dieet kenbaar.
• Toegankelijk voor zowel meer als minder ervaren kok.

De data van de nieuwe kookworkshopserie:

[box type=”shadow”]woensdag 4 april Asperges (menu)

woensdag 18 april Broodbakken en patisserie. Special: glutenvrij.
Erg lekker, ook als je niet glutenvrij eet[/box]

* Staat er geen geschikte datum bij? Informeer naar de mogelijkheden voor een workshop met een eigen groep op een andere datum of op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com

locatie: kookstudio De Wilg, Mecklenburglaan 3 in Utrecht (naast Wilhelminapark)
tijdstip: 18.30-22/30 uur
kosten: E200,-/voor de 3-delige kookserie. Een losse workshop bedraagt E 75,-.
Iedere workshop duurt 4 uur en is inclusief 2/3 drankjes en receptenboekje met kleurenfoto’s. Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan. Er wordt rekening gehouden met glutenvrije, lactosevrije en koolhydraatarme varianten, maar voedselallergie of dieet graag vooraf kenbaar maken. Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL

INSCHRIJVEN?

Stuur een email naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier
[one_half]

Herfstgroentenspecial
In het najaar is er een kookworkshop Herfstgroenten met Michelinsterren smaakmakers te volgen . Vereenvoudigde versies of mijn interpretatie op groentegerechten van o.a. Librije, Niven en Gordon Ramsey.


Menu Herfstgroentenspecial
Denicious Bospaddestoelensoep met verse tijm
Librije’s lolly van geitenkaas/hazelnootballetjes

Vereenvoudigde versie van Librije’s salade van biet, romanesco & amandelcrème

Denicious interpretatie van Niven’s Lasagna knolselderij met zwarte truffel

Denicious interpretatie van Librije’s smaakmakers:
eierpoffertjes met hazelnootpuree en gekarameliseerde courgette

Gordon Ramsey’s Wortelwalnoottaart
Interesse? mail naar: denise.harskamp88@gmail.com

Gevulde courgettebloemen

Gevulde courgettebloemen

Bereidingstijd: 30 minuten

 Ingredienten

4 courgettebloemen (verkrijgbaar bij De Moestuin of kweker: bereiden op de zelfde dag! )
250 gram zachte geitenkaas (of ricotta)
50 gram parmezaanse kaas
1 handjevol verse basilicum
1 half handje verse bieslook
pepermolen
1 halve liter volle melk
diep bord met 3 eetlepels bloem
diep bord met een geklutst ei
olijfolie

Bereiding:

Knip de bieslook in kleine stukjes. Snij ook de basilicum fijn. Roer de kruiden door de zachte geitenkaas en voeg op het laatste de parmezaanse kaas erbij. Nog even mengen en wat zwarte peper erover malen.  Verwijder de stampertjes en blaas de courgettebloemen schoon, want ze zijn te kwetsbaar om te wassen. Vul de courgettebloemen voor tweederde met het kruidenkaasmengsel.Vouw de bloemen met de topjes voorzichtig tegen elkaar.Maak een beslag van de melk, de bloem, het geklopte ei, een eetlepel olie . Nu kunnen de bloemen  door het beslag gehaald worden. Bestrooi de bloemen nog een beetje met zout en bak ze daarna krokant in een bakpan met olijfolie.Bestrooi de bloemen heel lichtjes met zout. Doop ze in het beslag en bak ze in de olie tot ze rondom goudbruin zijn geworden. Laat ze voorzichtig uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo heet mogelijk.

Kerstspecial

De allerlaatste kookworkshop dit jaar om je voor te bereiden en te inspireren voor de kerstdagen. Vegetarisch en licht verteerbare gerechten voor op de feesttafel.
Woensdag 29 november a.s. van 18.00-22.00 uur:
locatie: De Wilg, Utrecht
Kerstspecial ‘feestelijk met sterren (vegetarisch).
Meedoen? mail naar: denise.harskamp88@gmail.com

Feestelijk Menu:
Shotje dragon en rum (librije)
Denicious Eitje met crunchy bloemkoolcrème
warme cocktail kokoskerrie
Denicious mini pannekoekje vega tonijn met baharatcrème
Denicious champignon Wellington
aardpeerpuree, zoetzure prei, waterkerscrème en choggia biet
Denicious interpretatie van Librije recept:
Zachtgegaarde koolrabi met korst van aardappelkaantjes en gepofte quinoa
Pittige linzen met kerriecreme, romanesco-roosjes en waterkers
gepocheerde peer en sabayon van kardemom
zelfgemaakte Madeleine

workshop ‘Aziatisch met groenten’

Heerlijke knisperende groenten uit de wok. Bijzondere Aziatische ingrediënten, zoals waterkastanjes, tamarinde, laos, citroengras en Thaise basilicum. Het gebruik van kokosmelk in fluweelzachte curry’s waarvan je de currypasta ook zelf bereidt. In deze workshop leer je alles over de ingrediënten, de technieken en de bereiding van verschillende Aziatische gerechten. Groenten hebben een hoofdrol in deze workshop. Het is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. We werken met zoveel mogelijk biologische groenten en houden rekening met eventuele voedselallergieen of diëten.

De workshop Aziatisch met groenten heeft op het menu staan o.a.
– Japanse groentetempura met verschillend beslag en toppings
– Vietnamese Ramen noodlesoep
– Japanse misogroenten met zoete sesamdressing
– Indonesische Sajoer Lodeh
– Thaise Yam met kousenband
– Thaise maiskoekjes met tamarindedip
– Thaise groene groentecurry op basis van zelfgemaakte currypasta
* Menu kan in overleg ook met andere Aziatische gerechten worden samengesteld.

kosten:
E 75,- /4 uur per les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.
Een losse workshop bedraagt E 60,-(kennismakingstarief) . Meer informatie op mijn Facebookpagina: DeniciousNL
Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Workshop Italiaans met groenten

Bij het denken aan Italiaans eten, gaat bijna iedereen al watertanden. Pure smaken en hoge kwaliteit van de ingrediënten. Heerlijke pasta, de geur van basilicum en de smaak van een mooi gerijpte Parmezaanse kaas. Heerlijk! Wil je zelf pasta leren maken met o.a. echte truffel en eekhoorntjesbrood? Of bijzondere Italiaanse gerechten met groenten leren bereiden, zoals ravioli van courgette (dus zonder bloem) met een klassieke ricotta/spinazievulling en saliebotersaus of een lasagne van aubergine (parmigiana di melanzane)? Groenten spelen de hoofdrol en je leert ze toe te passen op klassieke Italiaanse gerechten. Voldoende inspiratie om zelf mee aan de slag te gaan en bovendien ook nog erg gezond en lichter verteerbaar.

Menu
– bruschetta met tomaat, gepofte knoflook en basilicum
– zelfgemaakte tagliatelle met eekhoorntjesbrood
– parmigiana di melanzane (lasagne van aubergine)
– courgettesoep met 4-kruidenpesto
– ravioli van courgette met vulling van spinazie/ricotta en saliebotersaus
– Siciliaanse caponata (stoofschotel van groenten)
– limoncello ijs in citroen
* Menu kan in overleg ook met andere Italiaanse gerechten worden samengesteld.


KOSTEN
E 60,- (kennismakingstarief) voor 4 uur les incl. receptenboekje en drankjes in kookstudio De Wilg in Utrecht (minimale groepsomvang 8 personen).
Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan.Meer informatie over de menu’s van de afzonderlijke workshops komen op mijn Facebookpagina: DeniciousNL. Eventuele voedselallergieen of diëten graag vooraf bekend maken.

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een andere groepsgrootte of koken op andere locaties door te mailen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

op truffeljacht

Ik ben zo’n persoon die altijd alles zelf geprobeerd wil hebben. Gewoon om te weten hoe iets in elkaar steekt, maar ook omdat ik er van hou om een beetje op avontuur te gaan. Ik had her en der al gehoord dat je in Italië truffel kon jagen en dat klonk me wel spannend in de oren. Ik zag me al lopen in zo’n bos met allemaal honden of varkens op zoek naar die goddelijke vrucht die truffel heet. Zo gezegd, zo gedaan, toch? Maar zo eenvoudig was het nog niet om op truffeljacht te gaan.

Tenminste, als je het zelf wil regelen en niet met een georganiseerde kostbare groepsreis op pad wil gaan. Ik heb mijn culi-netwerk ingezet met de vraag of zij adresjes voor truffeljagers hadden, maar er werd nogal omzichtig gereageerd. Hield iedereen het voor zichzelf of wisten ze het echt niet? ? Uiteindelijk heb ik via via een Italië-specialist gevonden die een truffeljager kende om enkel mijzelf en mijn vriendin mee te nemen op zijn jacht. Zo vertrok ik vorig jaar november enthousiast naar San Miniato waar in die periode ook het Nationale festival van de Witte truffel gevierd werd.  Ik viel dus met mijn neus in de boter.

truffelmaffia?
De Italiaanse truffeljager bleek een eenvoudige man met een klein wit bestelautootje waar achter een traliehek de speciale truffelhonden zaten. Hij vertelde dat hij de honden al jaren getraind had om truffels te zoeken. Die honden zijn erg veel waard en moeten zeer goed beschermd worden, want ze worden soms gestolen of nog erger vergiftigd. De zogenaamde ‘truffelmaffia’ schakelt op deze manier hun tegenstanders naar het truffel zoeken gewoon uit. Dan hoeft de schaarse truffelbuit met minder mensen gedeeld te worden. Ook mag niet iedereen zomaar even truffel zoeken in Italië. De gebieden waar zich truffels bevinden, worden beschermd door alleen jagers met een speciale vergunning toe te laten. Inofficieel gebeurt het natuurlijk wel dat mensen stiekem truffels uit het bos halen, maar als ze worden aangehouden en geen vergunning kunnen tonen, dan volgt een hoge boete.

de jagershut
We kwamen aan bij een bos. Een gewoon bos eigenlijk, zoals je dat ook bij ons in Nederland hebt. Ok, dacht ik, kom maar op met die honden want ik wil nu gaan zoeken naar dat goddelijke spul. Ik moest mijn ongeduld onder controle brengen, want we moesten eerst nog naar een boshut waar alle jagers in hun kostuum zaten om  nog even een borreltje grappa te drinken. Ik hoorde ze denken wat die twee vrolijke dames op kaplaarzen met die ietwat oudere truffeljager daar toch kwamen doen?

de jacht is geopend
Met een grappa achter de kiezen, wandelden we vervolgens eindelijk het bos in. We kregen aanwijzingen dat onder eikenbomen waar geen of weinig bladeren de grond bedekten, de truffels zich bevinden. Een truffel groeit namelijk ondergronds op het wortelschimmel van enkele bomen zoals de Eik, de Populier en de Hazelaar. Je kon het dus enigszins al zien of er mogelijkerwijs een truffel in de grond zou zitten en op dat moment roep je de honden erbij die over een extreem reukorgaan beschikken om de geur van truffel op een afstand van ongeveer 30 cm onder de grond te ruiken. De jager demonstreerde dit door een klein truffeltje uit zijn zak te pakken die hij aan de honden liet ruiken, waarna hij ze op een aangegeven plek de opdracht gaf om te speuren. De honden liepen nerveus heen en weer met hun neus over de grond en gingen plotseling graven. De jager bleef er vlak naast staan, want zodra er eens stukje van de truffel zichtbaar zou worden, moest hij het direct uit de mond van de hond grissen. De honden zijn er namelijk ook dol op. En ja hoor, daar was een zwart truffeltje. Het bleek een late zomertruffel. Niet meer van al te beste kwaliteit en dus kreeg de hond het truffeltje als beloning. We vonden na anderhalf uur lopen in het bos een paar matige zomertruffeltjes.

de witte truffel
Ik vond het een leuke sport om de hele tijd te turen naar alle bomen en open plekken tussen alle bladeren op de grond, maar ik bleef nieuwsgierig waar die witte truffel zich nou bevond.  Geheimzinnig keek hij onder zijn wenkbrauwen vandaan en vertelde dat we daarvoor naar een ander bos moesten rijden. Witte truffels vond je namelijk niet bij Eikenbomen, maar bij Populieren op vochtige plekken in het bos.  Ik moedigde hem aan om daar dan heen te gaan, want de witte truffel was toch wel de koning onder de truffels en die wilde ik echt zo graag eens vinden (en opeten natuurlijk). Even later liepen we langs een greppel in een populierenbos, waar ook enkele andere jagers met hun honden aan het snuffelen waren. Dat maakte het zoeken allemaal nog spannender, want je moest toch maar hopen dat je toevallig op het juiste moment met je snuffelhond bij die witte truffel uitkwam en dat hij niet net door de hond van de concurrent werd weggekaapt. Het ging allemaal probleemloos en uiteindelijk maakten we drie redelijk grote witte truffels buit.  De geur alleen al was verrukkelijk en opgetogen reden we naar het huis van de jager, waar zijn vrouw ons ook nog eens trakteerde op een driegangen lunch met truffelgerechten. In mijn reiskoffer verborg ik een welriekende witte truffel van 3 cm omvang die ik op advies van de jager enkel in een toiletpapiertje moest rollen. Je kunt je voorstellen hoe al mijn kleren roken bij thuiskomst, maar dat had ik er wel voor over.

workshop ‘Arabisch met groenten’

De geur van Ras el Hanout herinner ik me als heel prettig. Geuren van kaneel, steranijs en peper Mmmm. Iedere Marokkaanse familie heeft er wel een eigen geheim recept van. In deze workshop gaan we de sferen van het ‘1001 nacht sprookje’ opzoeken. We bereiden zelf Ras el Hanout en een authentiek Hummus recept te maken. Daarnaast leer je de smaak en toepassing van ingrediënten zoals ingelegde citroen, berberisbessen, abrikozen in stoofgerechten uit de Tajine kennen, maar ook een heerlijke Tabouleh met een dressing van granaatappel/sinaasappelbloemsem. Bovendien spelen groenten de hoofdrol die je op verschillende manieren leert bereiden. Voldoende inspiratie om zelf mee aan de slag te gaan en bovendien ook nog erg gezond en licht verteerbaar.

De kookworkshop Arabisch met groenten heeft op het menu staan o.a.
– Perzische groentesoep
– Gepaneerde olijven met pittige yoghurtdip
– zelfgemaakte Hummus
– Tajine met pompoen/kikkererwten, abrikozen
– Iraanse groentestoofpot met gedroogde limoen
– Tabouleh bloemkool, granaatappel en ingelegde citroen
met granaatappel/sinaasappelbloesemvinaigrette
– Socca Manoushi met cherrytomaatjes en feta
* in overleg zijn ook andere gerechten mogelijk


kosten
Een losse workshop bedraagt E 60,- (kennismakingstarief) inclusief 2 drankjes en receptenboekje met kleurenfoto’s (minimaal 8 personen in kookstudio De Wilg in Utrecht).Een workshop duurt 4 uur en is inclusief receptenboekje met kleurenfoto’s. Alle gerechten worden na bereiding ook genuttigd in combinatie met een drankje (wijn, thee, fris). Bovendien wordt de afwas ook nog voor je gedaan. Meer informatie op mijn Facebookpagina: DeniciousNL .

INSCHRIJVEN
Informeer naar de mogelijkheden voor een workshop met een andere groepsgrootte of op een andere locatie door een email te sturen naar: denise.harskamp88@gmail.com of gebruik het contactformulier

Stoofschotel van hert

Recept Stoofschotel van hert

Nu het langzaamaan weer wat kouder wordt en de bladeren van de bomen vallen, is het wel weer tijd om wat loslopend wild klaar te maken. Ik duik mijn kookschriften in en besluit mijn eigen recept voor een stoofschotel van hert weer eens te bereiden. Ik kan nu al genieten van de geur van het stoofvlees die zich straks door mijn huis zal verspreiden.
Lees verder Stoofschotel van hert

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

recept Kardemom-maanzaadcake met limoenglazuur en pistache

Ja..ja..ik lig in de Albert Heijn…Aan mij de eer de jubileumtaart in de vorm van het getal ’30’ te maken voor het jubileum van het magazine Allerhande Recepten. Bij de redactie van Allerhande hebben ze het 4x getest voordat het gepubliceerd mocht worden. Dat doen ze overigens voor iedereen, hoor, maar die test heeft het recept doorstaan (pfff…).  Op de aanpassing na dan van het ‘maanzaad’ dat vervangen is door sesamzaadjes. Het maanzaad bleek niet in al hun winkels verkrijgbaar te zijn. Hieronder mijn ongecensureerde recept, dus met maanzaadjes. Pas op…he, niet teveel maanzaadjes gebruiken, want het is afkomstig van Papaver (kan hallucinerend werken. ja, dat kan ook lekker zijn..ha..ha).

Maanzaadkardemomcake met glazuur van limoen en pistache

Ingrediënten
4 eieren
200 gram bloem
175 gram roomboter
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram maanzaad
1 a 2 theelepels kardemompoeder
(gebruik 1 theelepel kardemom voor een milde smaak & 2 theelepels voor een licht pittig accent)

Bovenlaag:
250 gram poedersuiker
40 gram monchou
40 gram roomboter
3 eetlepels limoensap
Zest (geraspte schil) van 1 limoen
100 gram pistachenootjes

Bereidingswijze

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 160 graden Celsius. Elke oven is verschillend. Een heteluchtoven is gemiddeld 10% warmer dan een gewone oven. Dus indien u geen heteluchtoven is, zet de temperatuur dan op 180 graden Celsius. Vet de cakevorm in met roomboter en smeer alle kanten goed in.

Pak vervolgens een kom. Snij de roomboter in kleine stukjes en voeg de melk toe. Meng dit in de keukenmachine of klop met de deeghaken in een mixer 5 minuten tot een glad geheel. Voeg de suiker toe bij het botermengsel en mix dit weer een paar minuutjes.

Klop een voor een de eieren door het botersuikermengsel. Voeg pas weer een ei toe als de vorige is opgenomen. Meng het cakemengsel niet langer dan 4 minuten met een mixer, omdat je anders de luchtigheid van de cake aantast. Teveel roeren zorgt ervoor dat het eiwit geen lucht meer kan vasthouden.

Zeef de bloem en het bakpoeder en roer het goed door elkaar. Nu kan het maanzaad, de kardemom en de vanillesuiker bij het bloem worden gevoegd. Alles weer goed door elkaar husselen.

Dan is het moment aangebroken om het bloem en het cakemengsel te mengen. Spatel daarvoor heel voorzichtig het cakemengsel beetje bij beetje door de bloem heen. Tot het is opgenomen en dan weer een beetje cakemengsel toevoegen en rustig spatelen.

Giet het beslag in de bakvorm. Om te voorkomen dat de cake tijdens het bakken gaat scheuren, duw je het beslag vanuit het midden een klein beetje omhoog tegen de zijkanten. Bak vervolgens de cake op 160 graden Celsius (heteluchtoven) in ongeveer 45 minuten gaar. Open de deur van de oven nooit tijdens het bakproces omdat de koude lucht de cake kan laten inzakken. Je kunt controleren of de cake gaar is, wanneer een sateprikker weer schoon uit de cake komt.

Haal de cake uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen in de vorm. Daarna een plank pakken om op de cakevorm te leggen en de vorm omdraaien, zodat de cake op de plank uit zijn vorm komt. De cake verder laten afkoelen.

Ondertussen kun je het glazuur vast klaarmaken. Daarvoor meng je de roomboter, monchou, poedersuiker en het vers geperste limoensap in een keukenmachine (of mixer) door elkaar. De cake moet volledig afgekoeld zijn, voordat je het met glazuur kunt bestrijken. Pak een spatel en bestrijk de cake met het glazuur. Pel de pistachenootjes en hak ze fijn. Strooi ze over het limoenglazuur. Pak een rasp (of zestschiller) en rasp ook kleine limoenschilletjes over het glazuur. Laat de cake met het glazuur een uur in de koelkast opstijven.

Let op: maanzaadjes blijven makkelijk tussen je tanden zitten. Zet dus ook tandenstokers op tafel wanneer je de cake serveert.

Feestelijke aubergines

Het meest feestelijke gerecht dat ik afgelopen zomer met enige regelmaat gemaakt heb, is gegrilde aubergines met karnemelksaus en granaatappel uit het kookboek ‘Plenty’van Yotam Ottolenghi. Het smaakt niet alleen verrukkelijk, maar presenteert ook als een dolle.  Niet onbelangrijk is dat het ook nog eens eenvoudig te bereiden is. Tenzij je het voor grote groepen maakt, zoals ik deze zomer voor 150 personen op een feest, gedaan heb. Dan is het redelijk bewerkelijk om de vele granaatappels te ontleden en alle granaatappelpitjes een voor een over alle gegrilde aubergineplakjes te verdelen.

Het recept (uit: kookboek Plenty – Yotam Ottolenghi)
voor 4 personen

ingrediënten
2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 1/2 theelepel (citroen)tijmblaadjes
1 granaatappel
1 theelepel za’atar (midden-oosterkruidenmengsel)
maldon zeezout en zwarte peper
Karnemelksaus
1,4 dl karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout

Bereiding. Verhit de oven tot 200 graden Celsius (heteluchtoven 20 graden lager). Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door tot het groene steeltje (ziet er leuk uit). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.

Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie- en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 a 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden.

Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Houd de ene helft boven een kom met de snijkant naar de handpalm gericht en sla met de steel van een houten lepel zachtjes tegen de schil. Blijf met toenemende kracht slaan tot de pitten loslaten en tussen uw vingers door in de kom vallen. Zeef de pitten als beide granaatappelhelften leeg zijn om stukjes wit vel of vlies (smaakt bitter) eruit te halen.

Klop voor de saus simpelweg alle ingredienten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi met za átar en flink  wat granaatappelpitten en garneer met de tijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.